Con l’ estate passa la voglia dimettersi ai fornelli a cucinare. Tanto più che l’ offerta di cibi crudi è più abbondante che in altre stagioni. Le verdure sono perfette da consumare crude in insalata, in pinzimonio, sotto forma di bastoncini (carote, peperone, sedano) e ovviamente in insalata. Quali sono i vantaggi delle verdure crude? Sono rinfrescanti, dissetanti ed idratanti e riforniscono i tessuti dei liquidi che li conservano sodi ed elastici.
Inoltre i cibi crudi sono più ricchi di sostanze antiossidanti facilmente assimilabili, abbondano di fibre, e quindi aiutano a raggiungere più rapidamente il senso di sazietà e migliorano i processi digestivi e la funzionalità intestinale. Senza considerare che, i cibi crudi non entrando a contatto con fonti di calore, non disperdono importanti principi nutrizionali, dalle vitamine ai sali minerali.
In estate è necessario preferire le verdure fresche, non in busta, che andranno lavate con cura per eliminare ogni possibile traccia di terra che potrebbe creare problemi intestinali. Un altro accorgimento molto importante è non tagliare gli ortaggi molto sottili e con notevole anticipi, meglio aspettare l’ ultimo momento così d non perdere le vitamine e i minerali.
Molto più delicato è il settore che riguarda carni, uova e pesci crudi. In particolare per quest’ ultimo, è necessario ricordare alcune avvertenze: i cibi consumati crudi sono una vera fonte di sostanze importanti, e spesso permettono anche di apprezzare al massimo il sapore dei rispettivi alimenti, evitando così di esagerare con le qualità.
D’ altro canto, se è vero che consumare cibi crudi ha diversi vantaggi da un punto di vista strettamente nutrizionale, bisogna innanzitutto essere sicuri della sua freschezza, infatti la cottura aiuta a eliminare o ridurre eventuali batteri che hanno contaminato il prodotto. Bisogna fare un po’ di attenzione anche se si consuma il latte crudo (non pastorizzato) se non si è del tutto certi della provenienza.
Se sei ancora perplessa, abituati gradatamente ad inserire i cibi crudi nella dieta giornaliera. Ad esempio prova a sostituire una sola portata al giorno con un’ insalata o un pinzimonio accompagnati da una fetta di pane nero integrale. Mastica lentamente assaporando a fondo i sapori.
L’ estate è ricca di verdure ottime da gustare al naturale: condiscile con limone, olio di oliva e salsa di soia e aggiungi alle tue macedonie vegetali mezza papaya a tocchetti, antiossidante e rassodante. Se il pesce da solo non ti alletta, avvolgine una fettina sottile a un cucchiaio di riso lessato alla giapponese con un cucchiaio di aceto di mele. Così diventa più appetitoso, se ti piace, aggiungi anche una fettina di cetriolo.
