ZUPPA DI PESCE CON LE COZZE
Tempo di preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: facile
INGREDIENTI per 4 persone: 4 fette sottili di pane di Altamura (pane pugliese), 500 grammi di cozze e vongole veraci, 200 grammi di merluzzo fresco, 1 scalogno, brodo di pesce (puoi prepararlo il giorno prima), 1 ciuffo di prezzemolo e di finocchietto, vino bianco, olio, sale e pepe.
PREPARAZIONE: pulisci le vongole, lavale e lasciale spurgare per qualche ora in acqua salata. Pulisci le cozze e lavale. Fai aprire i frutti di mare in padella a fuoco vivo, poi filtra il fondo di cottura. Lava il merluzzo e taglialo a pezzettini. Sbuccia lo scalogno, tritalo e fallo appassire con l’ olio in una casseruola; poi unisci una spruzzata di vino bianco, 1,5 dl di brodo di pesce, mescola e fai bollire per 2 minuti. Aggiungi il merluzzo, una manciata di prezzemolo tritato, un ciuffo di finocchietto e cuoci a fuoco dolce per 7 minuti mescolando. Aggiungi i frutti di mare con il fondo filtrato, sala e cuoci 3 minuti. Condisci con pepe, il finocchietto e conserva in caldo. Tosta il pane, distribuisci la zuppetta di pesce e servi.
Come variante puoi aggiungere anche i gamberetti o altri frutti di mare alla zuppa di pesce.
